今週は味噌ウイーク 2月27日

味噌作りもいよいよ本番 今年は奥さんも強制動員！？
材料は ネットで購入した分(大豆 麦麹)は昨日ぎりぎりで到着したが
米糀は車で20分ほど行ったところに糀屋さんが有ったので見学がてら生糀を購入

昔から続いている感じ！ この辺りはまだ地震で壊れた屋根瓦があちこちにある
ついでに・・・寄り道

すぐそばに知る人ぞ知る くず餅屋さんがあるので久しぶりに購入
こんな感じだが無添加にこだわり 夏の間3ヶ月はお休みになってしまうので結構レア！
正統派の味で旨い
今年は仕込む量を倍増したのでとても一回では終わらない
先づはオーソドックスに「江戸味噌八分糀」を約40kg！
一日目 大豆(23年産大粒とよまさり)10kgを良く洗い水に漬ける
きれいに見えた豆も洗ってみると水が土色になる

最初はこれくらい

18時間後はこんなに増える 重さで約2.2倍になった
二日目 大豆を約5時間煮る 家中大豆の匂い
火加減を見ながら その間に塩切り糀の作成
米糀8kgと塩4kgを良く混ぜる 家中一気に糀の匂いが充満
次に 明日の麦味噌の豆を洗って水に浸す
更に 糀を1kg多めに購入したので今話題の「塩糀」も作ってみる

味噌に比べると 簡単！
ただし これから一週間は毎日面倒を見る必要あり！
豆が柔らかく煮えたら一年ぶりにミンサーの登場
パスタやソーセージも作ってみようと思ったが結局やらず仕舞いだった

これが無かったらとてもこの量は処理できない！ 偉大な機械だ！
人肌まで温度がさがったら

塩切り糀と大豆をよく混ぜる
この量だと相当な運動　もうヘトヘト
よく混ざったところで団子を作り更に　樽に叩きつけるように詰めていく

空気が入らないように詰めたら平らにして周りに塩を振り
周りに付いたカスをきれいに拭き　焼酎で更に拭き
ラップで空気に触れないようにして落し蓋と重りを乗せ
蓋をしてビニール袋でカバーをして江戸味噌終了！
次は３カ月後の天地返し
三日目 麦味噌を30kg！ 去年は10kgだったが既に無くなってしまったので 今年は大増産

７kgの豆を煮ている間に塩切り麹の作成

米麹とは全く違う匂いがする

麦は米と違い殻が最後まで残る
豆は圧力釜で煮れば早いらしいが家庭用の鍋では10回も繰り返す事になり
かえって時間がかかる
一気にできる様な業務用の釜は・・・ダメダメ
有っても恐ろしく高価そうなので　調べるのもやめておこう
昨日やっているのでその後の作業はスムースに仕事が進む！
合計70kg分の仕込みが終り やっと一息 今週は畑に行きもしなかった
もう一種類豆味噌を作ろうと思うが豆麹は作っている所が少ない
やはり八丁味噌を作っている愛知県方面が多い様だ
早めに手に入れて少し作ろう