味噌続き　3月5日

朝からひどい雨　これでは畑仕事はできない
そこで先週に続き今週も味噌の仕込み
ようやく探し当てた豆麹が八丁味噌の本場愛知から到着
ネットでいくつか見つけたが随分値段が違う（倍近く）
何が違うのか解らないが高いのも癪に触るし　かと言って
安すぎるのも・・・何だし・・・　結局中間と言う事でキロ1,000円ちょっと
味噌が出来るまで２年もかかるのでちょっと多めに５Kgで
豆味噌は麹に水と塩だけなので出来上がりは７キロ弱

麹をミンチにかける　左奥の緑色の袋が豆麹
茹でたての大豆と違い結構固いのでミンサーもちょっと苦しそう

出来たら湯冷ましの水1Ｌと塩500ｇを混ぜた物をしっかり混ぜる

混ざったところで団子に

樽に仕込んで終了
部屋に豆麹のにおいが充満する　米や麦とはまた違う匂い
匂いの良い順は　米糀＞麦麹＞豆麹　か？
近いうちに白味噌も少し作ってみよう