味噌の仕込み 15年03月28・29日

寒仕込みは もっと寒いうちにした方が良いのだろうが 糀の手配が遅れた為
今週になって到着 ようやく仕込み開始
一年ぶりの道具をキレイに洗う
樽 ばんじゅう ミンチ器 等
今年は35kg位作る
大豆は10kg (とよまさり)をよく洗った後一晩水に漬ける
まん丸の豆が水を吸って元の枝豆の形になり
翌朝には倍以上に膨らむ　もう一度水を変えて　

弱火で半日煮ている間に

糀10kgと塩4kgを混ぜて

塩切り糀を作っておく
これも結構な労働　腕がプルプルする
豆が柔らかく煮えたら

マシーン出動 これを手で潰していたらそれは大変！
年に一度のお仕事だが 十分役に立っている
麺打ちやソーセージも出来るが凝ると大変な事になりそうなので 封印！
手を突っ込むと火傷しそうに熱い！
少し冷めて人肌になった所で塩切り糀とかなり念入りに混ぜた後
ソフトボール位の団子にして行く
１００個近く出来る

1年前の事は忘れていたが やり始めると 手が思い出した
空気を出す為に結構な力で握らなくてはいけないが かなり辛い
腱鞘炎になりそう
キリの良いところで樽に投げつけながら空気が入らない様に詰めていく

平らにならし 殺菌の為の塩を敷き

ラップと重石を載せ
殺菌のため焼酎をスプレーして 今年の味噌の仕込みは 終了？
豆を煮始めたのが午後２時
潰しが午後９時
全部終了が午前０時３０分
疲れたーっ！
夏を越して冬の初めには食べられるが
もう少し時間を掛けたほうが更においしくなる